“炸豆腐的制作工艺极为考究，选料、加工等各环节都要精益求精……”近日，记者走进三河市高楼镇的豆鲜德兰豆制品加工坊。该市非物质文化遗产炸豆腐、瓤豆腐技艺第四代传承人张杰童正娴熟地切着豆腐，其刀法讲究，大小均匀。“只有这样才能保证豆腐在炸制过程中受热一致。”

“瓤豆腐，更显工艺精巧。”张杰童介绍，瓤豆腐是在制作过程中将精心调制的馅料包裹在豆泡之中，再放入油中浸炸成型。馅料配方是代代相传的秘方，每一种食材都经过精挑细选。当裹着馅料的瓤豆腐在饼铛中煎烤至两面金黄，香味逐渐弥漫开来，让人垂涎欲滴。

高楼镇炸豆腐、瓤豆腐以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为民间饮食文化中的瑰宝。它们不仅仅是满足味蕾的佳肴，更是岁月沉淀下来的文化符号，见证着地域特色与民俗传统的融合与延续。

2021年，张杰童成立三河市豆鲜德兰豆制品加工坊，将传统制作手艺与现代标准化生产相结合，推广地区特色美食炸豆腐、瓤豆腐。同年9月，该项技艺被列为三河市非物质文化遗产。

张杰童介绍，高楼镇的炸豆腐和瓤豆腐之所以独具魅力，水源和原材料是关键。这里有着得天独厚的井水优势，水质优良，为豆腐品质奠定了基础。再加上传统技艺盐卤点制，非发酵、无添加，成就了这绿色健康的美食。

为传承和弘扬非遗美食文化，张杰童另辟蹊径，推动豆制品加工坊成为非遗传承地，组织广大师生到此研学、体验，让古老的技艺在学生心中焕发新生机。“炸豆腐从选豆、磨浆到油炸，每一个步骤都蕴含着巧思……”加工坊内豆香四溢，张杰童热情地为学生们讲解炸豆腐和瓤豆腐的制作奥秘，学生们则围绕在她身旁，眼里闪烁着好奇与求知的光芒。

教育与传统文化相结合，不仅让学生们品尝到非遗美食，更在他们心中种下非遗文化的种子。如今，随着时代发展，高楼镇炸豆腐和瓤豆腐也逐渐走出当地，被更多人知晓和喜爱。张杰童表示，将坚守初心、精进手艺，传承非遗技艺，让豆腐香飘得更远。